Kuřecí kebab v pitě
Domácí kebab pro čtyři z kuřecích stehen pečených v troubě, se dvěma omáčkami a zeleninou v pitě. Záleží na marinování a na tom, aby maso leželo na plechu v jedné vrstvě.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 35 min
- Tepelná úprava
- 25 min
- Čekání (marinování masa)
- 2 h
- Celkem
- 3 h
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Kuřecí kebab v pitě z fiktivní restaurace Kebab Zítra.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Maso a marináda
- 700 gKuřecí stehenní řízkyvykostěná, bez kůže
- 3 lžíceBílý jogurt
- 2 lžíceOlivový olej
- ½ ksCitronšťáva
- 3 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- 2 lžičkyPaprika sladká mletá
- 1½ lžičkyŘímský kmín mletý
- 1 lžičkaKoriandr mletý
- 1 lžičkaPaprika uzená mletá
- 1 lžičkaOregano sušené
- ½ lžičkyChilli vločky
- 1½ lžičkySůl
- ½ lžičkyPepř černý mletý
Česneková omáčka
- 200 gŘecký jogurt
- 2 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- ½ ksCitronšťáva
- 2 lžíceVodastudená
- 1 špetkaSůl
Pikantní omáčka
- 2 lžíceRajčatový protlak
- 1 lžíceOlivový olej
- 1 lžičkaPaprika pálivá mletá
- 60 mlVoda
- 1 špetkaCukr krystal
- 1 špetkaSůl
Do pity
- 4 ksPita chléb
- 200 gBílé zelínajemno nakrouhané
- 200 gRajčatana plátky
- 80 gČervená cibulena tenké půlkroužky
- ½ lžičkySůlna zelí
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 276 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 69 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 812 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Kuřecí kebab v pitě, doprava a poplatek jednou
- 730 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 454 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Maso
-
V míse smíchej jogurt, olej, citronovou šťávu, česnek, všechno koření, sůl a pepř. Stehenní řízky rozlož, silnější místa nařízni, aby byly všude stejně vysoké, a důkladně je v marinádě obal.
-
Mísu přikryj a dej do lednice aspoň na 2 hodiny, klidně přes noc. Půl hodiny před pečením maso vyndej, aby nešlo do trouby ledové.
Omáčky
-
Řecký jogurt smíchej s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, vodou a špetkou soli. Omáčku dej do lednice, česnek se v ní mezitím rozleží.
-
V malém hrnci rozehřej olej, přidej protlak a pálivou papriku a minutu míchej. Zalij vodou, přidej špetku cukru a soli a nech 2 minuty probublávat, až omáčka mírně zhoustne. Nech ji vychladnout.
Zelenina
-
Zelí promni s půl lžičkou soli, až změkne a pustí trochu šťávy. Rajčata a cibuli nakrájej.
Pečení
-
Troubu rozpal na 220 °C (horkovzdušnou na 200 °C). Maso rozlož na plech s pečicím papírem v jedné vrstvě a peč 20 až 25 minut, v polovině ho obrať. Hotové je, když je na okrajích tmavě opečené a při naříznutí z něj vytéká čirá šťáva.
-
Maso nech 5 minut odpočinout a pak ho ostrým nožem nakrájej na co nejtenčí plátky. Promíchej je se šťávou z plechu. Pokud chceš křupavé okraje, opeč plátky ještě 2 minuty na rozpálené suché pánvi.
Plnění
-
Pity nahřej 2 až 3 minuty v dohřívající troubě a na jedné straně je rozřízni do kapsy. Vnitřek potři česnekovou omáčkou, naplň zelím, masem, rajčaty a cibulí a navrch přidej pikantní omáčku.
Tipy
- Maso lze opéct i na pánvi: na středně silném plameni 5 až 6 minut z každé strany, ve dvou dávkách, aby se nedusilo.
- Marináda s jogurtem se na plechu připaluje. Pečicí papír ušetří drhnutí a šťávu z něj snadno sliješ na nakrájené maso.
- Kapsu pity plň odspodu střídavě masem a zeleninou. Když je všechno maso nahoře, zbude dole jen suché pečivo.
Čím nahradit
- Kuřecí prsa použít jde, ale jsou sušší. Zkrať pečení na 15 až 18 minut a nenech je v troubě ani o chvíli déle.
- Místo bílého zelí poslouží červené zelí nebo ledový salát, ten se ale nesolí předem.
- Pitu nahradí pšeničná tortilla, z kebabu v pitě se tím stane dürüm.