Hovězí guláš z kližky
Hustý hovězí guláš pro čtyři, zahuštěný jen cibulí a chlebem. Závisí na trpělivě opečené cibuli a na dlouhém mírném varu, s necelými třemi hodinami na plotně je potřeba počítat předem.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 35 min
- Tepelná úprava
- 2 h 45 min
- Celkem
- 3 h 20 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Hovězí guláš z fiktivní restaurace Hospoda U Prázdného talíře.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Guláš
- 800 gHovězí kližkana kostky asi 3 cm
- 600 gCibulenajemno nakrájená
- 3 lžíceVepřové sádlo
- 3 lžícePaprika sladká mletá
- ½ lžičkyPaprika pálivá mletápodle chuti
- 1 lžíceRajčatový protlak
- 1 lžičkaKmín celýnadrcený
- 500 mlHovězí vývar (hotový)
- 400 mlVoda
- 2 lžičkySůl
- ½ lžičkyPepř černý mletý
- 60 gChlébbez kůrky, nadrobený, na zahuštění
- 4 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- 1 lžíceMajoránka
Podávání
- 300 gChlébnakrájený na krajíce
- 80 gČervená cibulena tenká kolečka
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 330 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 83 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 555 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Hovězí guláš, doprava a poplatek jednou
- 930 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 600 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
-
V širokém hrnci s těžkým dnem rozpusť sádlo a na středním plameni na něm opékej cibuli 15 až 20 minut, dokud není rovnoměrně zlatohnědá. Často míchej, po připálené cibuli by guláš zhořkl.
-
Zvyš plamen, přidej maso, osol ho a opékej asi 8 minut, až se zatáhne a pustí šťávu. Vmíchej kmín a rajčatový protlak a minutu opékej.
-
Hrnec stáhni z plotny, vmíchej sladkou i pálivou papriku a hned zalij vývarem a vodou. Paprika se na rozpáleném tuku bez tekutiny během pár vteřin připálí.
-
Přiveď k varu, stáhni plamen na minimum a pod pootevřenou poklicí vař 2,5 hodiny. Občas zamíchej a podle potřeby dolij trochu vody, maso má být stále skoro ponořené.
-
Když je maso měkké a dá se rozmáčknout vidličkou, vmíchej nadrobený chléb a vař dalších 10 minut, až se rozpadne a šťávu zahustí.
-
Nakonec přidej česnek, majoránku promnutou v dlaních a pepř, zamíchej a nech 5 minut dojít mimo plotnu. Dosol podle chuti.
-
Podávej s krajíci chleba a nahoru dej kolečka červené cibule.
Tipy
- Kližku není třeba dokonale čistit od blan. Vazivo při dlouhém varu změkne a dodá šťávě hustotu.
- Guláš je druhý den lepší. V lednici vydrží tři dny, ohřívej ho pomalu a případně zřeď trochou vody.
- Pokud je po dvou a půl hodinách maso ještě tuhé, vař dál. Záleží na kusu masa, někdy je potřeba i o půl hodiny víc.
Čím nahradit
- Místo chleba jako přílohy ohřej v páře 600 g houskového knedlíku nebo uvař 800 g brambor.
- Sádlo můžeš nahradit slunečnicovým olejem, guláš bude chuťově o něco plošší.
- Kližku lze nahradit hovězím krkem nebo plecí; dusí se podobně dlouho.