Svíčková na smetaně
Čtyři porce hovězího ve smetanové omáčce z kořenové zeleniny. Recept stojí na dobře opečené zelenině a na pomalém dušení; počítej se třemi a půl hodinami, z toho většinu času pracuje trouba.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 45 min
- Tepelná úprava
- 2 h 45 min
- Celkem
- 3 h 30 min
- Obtížnost
- náročnější
V simulátoru: Svíčková na smetaně z fiktivní restaurace Hospoda U Prázdného talíře.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Maso a základ
- 800 gHovězí zadnívcelku, ideálně květová špička nebo ořech
- 60 gAnglická slaninana kostičky
- 2 lžíceSlunečnicový olej
- 40 gMáslo
- 200 gMrkevna kostky
- 150 gCeler (bulva)na kostky
- 100 gPetržel (kořen)na kostky
- 150 gCibulenahrubo nakrájená
- 1 lžíceCukr krystal
- 2 lžíceOcet kvasný lihový
- 1 lžíceHořčice plnotučná
- 600 mlHovězí vývar (hotový)
- 3 ksBobkový list
- 5 ksNové koření celé
- ½ lžičkyPepř černý celý
- ½ lžičkyTymián sušený
- 2 lžičkySůl1 lžička na maso, zbytek do omáčky podle chuti
Dokončení omáčky
- 250 mlSmetana ke šlehání 31 %
- 2 lžíceHladká mouka
- 1 ksCitronpůlka na šťávu do omáčky, půlka na plátky
Podávání
- 600 gHouskový knedlík (hotový)
- 4 lžíceBrusinky (kompot)
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 467 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 117 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 940 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Svíčková na smetaně, doprava a poplatek jednou
- 1 010 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 543 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Maso
-
Troubu předehřej na 160 °C. Maso osuš, osol a ze všech stran ho na oleji prudce opeč v litinovém hrnci nebo pekáči s poklicí, celkem asi 8 minut. Vyndej ho na talíř.
-
Do stejného hrnce dej slaninu a nech ji pustit tuk. Přidej máslo, kořenovou zeleninu a cibuli a opékej 10 až 12 minut, dokud zelenina na hranách nezhnědne.
-
Zeleninu posyp cukrem a nech ho minutu zkaramelizovat. Přilij ocet, vmíchej hořčici, přidej bobkový list, nové koření, pepř a tymián a zalij vývarem.
-
Maso vrať do hrnce, přiveď k varu, přiklop a dej do trouby. Dus 2 až 2,5 hodiny, v polovině maso obrať. Hotové je, když do něj vidlička zajede bez odporu.
Omáčka
-
Maso vyndej a zabal do alobalu, aby neosychalo. Ze základu vylov bobkový list, nové koření a pokud možno i kuličky pepře.
-
Zeleninu s tekutinou rozmixuj ponorným mixérem dohladka. Smetanu rozšlehej s moukou, vlij do omáčky a za občasného míchání vař na mírném plameni 15 minut, aby se mouka provařila.
-
Omáčku dochuť solí, citronovou šťávou a případně špetkou cukru. Je-li příliš hustá, zřeď ji vývarem nebo vodou; pro úplně hladký výsledek ji propasíruj přes jemné síto.
Podávání
-
Knedlíky nakrájej na plátky a 5 minut je ohřívej v páře nad hrncem s vroucí vodou. Maso nakrájej přes vlákno na plátky silné asi 1 cm a krátce je prohřej v omáčce.
-
Na talíř dej plátky masa, přelij je omáčkou, přidej knedlíky, plátek citronu a lžíci brusinek.
Tipy
- Marinování je volitelné: maso můžeš den předem obložit nakrájenou zeleninou a kořením, podlít octem a nechat přes noc v lednici. Bude o něco křehčí, ale recept funguje i bez toho.
- Maso se nejlépe krájí vychladlé. Když vaříš den předem, nech ho vcelku v lednici, nakrájej studené a ohřej až v omáčce.
- Kyselost a sladkost dolaďuj po troškách až na konci. Omáčka má být nasládlá po zelenině, ne po cukru.
Čím nahradit
- Místo hovězího zadního se dá použít hovězí plec; dus ji o 20 až 30 minut déle.
- Smetanu ke šlehání můžeš nahradit smetanou na vaření, omáčka bude lehčí a méně krémová. Pak ji už nevař prudce, aby se nesrazila.
- Bez slaniny se recept obejde, přidej jen o lžíci másla víc.