Vepřový řízek s bramborovým salátem
Čtyři smažené vepřové řízky a mísa majonézového bramborového salátu. Salát připrav jako první, potřebuje aspoň dvě hodiny v chladu; řízky se pak smaží těsně před jídlem.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 1 h
- Tepelná úprava
- 25 min
- Čekání (chladnutí brambor a odležení salátu v lednici)
- 2 h
- Celkem
- 3 h 25 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Vepřový řízek s bramborovým salátem z fiktivní restaurace Hospoda U Prázdného talíře.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Bramborový salát
- 800 gBramboryvarný typ A (salátové), ve slupce
- 120 gMrkev
- 80 gCeler (bulva)
- 80 gHrášek mražený
- 3 ksVejceuvařená natvrdo
- 150 gNakládané okurkyna drobné kostičky
- 60 gCibulenajemno nakrájená
- 180 gMajonéza
- 1 lžíceHořčice plnotučná
- 1 lžíceOcet kvasný lihovýnebo 2 lžíce nálevu z okurek
- 1 lžičkaSůl
- ½ lžičkyPepř černý mletý
Řízky
- 600 gVepřová kýta (plátky)4 plátky po 150 g
- 1 lžičkaSůl
- 60 gHladká mouka
- 2 ksVejce
- 2 lžíceMléko polotučné
- 120 gStrouhanka
- 300 mlSlunečnicový olejna smažení
- 1 ksCitronna měsíčky
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 254 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 64 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 657 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Vepřový řízek s bramborovým salátem, doprava a poplatek jednou
- 970 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 716 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Bramborový salát
-
Brambory uvař ve slupce v osolené vodě doměkka, podle velikosti 20 až 25 minut. Slij je a nech úplně vychladnout, teplé by se v salátu rozmačkaly.
-
Mrkev a celer oloupej, nakrájej na drobné kostičky a vař v osolené vodě 6 minut. Na poslední 2 minuty přihoď hrášek, pak zeleninu sceď a nech vychladnout. Vejce uvař natvrdo, 9 minut od bodu varu.
-
Vychladlé brambory oloupej a nakrájej na kostičky. Ve velké míse je smíchej se zeleninou, nakrájenými vejci, okurkami a cibulí.
-
Majonézu rozmíchej s hořčicí, octem, solí a pepřem a zlehka ji vmíchej do salátu. Přikryj a nech nejméně 2 hodiny odležet v lednici, před podáváním znovu ochutnej a dosol.
Řízky
-
Plátky masa na okrajích na dvou místech nařízni, aby se při smažení nekroutily. Přes fólii je naklepej na tloušťku asi 5 mm a z obou stran osol.
-
Připrav tři talíře: mouku, vejce rozšlehaná s mlékem a strouhanku. Maso obal postupně v mouce, ve vejci a ve strouhance; strouhanku jen lehce přitiskni, nemačkej ji.
-
V široké pánvi rozehřej olej ve vrstvě asi 1,5 cm na 170 °C; strouhanka vhozená do oleje má hned zasyčet. Řízky smaž po dvou, 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova.
-
Usmažené řízky nech minutu okapat na papírové utěrce. Podávej je hned s vychlazeným salátem a měsíčkem citronu.
Tipy
- Řízky obaluj až těsně před smažením. Obalené maso, které stojí, zvlhne a strouhanka se při smažení odlupuje.
- Salát jde udělat den předem. Odleželý přes noc bývá chuťově vyrovnanější, v lednici vydrží dva dny.
- Olej mezi dávkami nech znovu rozehřát a vylov z něj spálené drobky strouhanky.
Čím nahradit
- Kýtu můžeš nahradit vepřovou krkovicí (šťavnatější, tučnější) nebo kuřecími prsy; ty smaž o minutu kratší dobu.
- Část majonézy v salátu lze nahradit bílým jogurtem, salát bude lehčí a kyselejší.
- Na smažení se hodí i vepřové sádlo nebo přepuštěné máslo, které dá řízku výraznější chuť.