Vepřo knedlo zelo
Pečená vepřová krkovice s dušeným kysaným zelím a knedlíkem pro čtyři. Práce je málo, trouba ale potřebuje dvě hodiny; výsledek závisí na dostatku výpeku a na vyváženém zelí.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 30 min
- Tepelná úprava
- 2 h
- Čekání (odpočinutí masa po upečení)
- 10 min
- Celkem
- 2 h 40 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Vepřo knedlo zelo z fiktivní restaurace Hospoda U Prázdného talíře.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Maso
- 900 gVepřová krkovicevcelku, bez kosti
- 2 lžičkySůl
- 2 lžičkyKmín celý
- 5 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- 150 gCibulena silnější plátky
- 300 mlVoda
Zelí
- 500 gKysané zelí
- 2 lžíceVepřové sádlo
- 100 gCibulenajemno nakrájená
- ½ lžičkyKmín celý
- 200 mlVoda
- 1 lžíceCukr krystalpodle kyselosti zelí i více
- 1 lžíceHladká mouka
- 1 špetkaSůl
Podávání
- 600 gHouskový knedlík (hotový)
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 241 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 60 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 380 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Vepřo knedlo zelo, doprava a poplatek jednou
- 930 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 689 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Maso
-
Troubu předehřej na 170 °C. Maso osuš, ze všech stran ho potři solí, kmínem a prolisovaným česnekem.
-
Na dno pekáče rozlož plátky cibule, polož na ně maso a podlij vodou. Přikryj víkem nebo alobalem a peč 80 minut, v polovině maso obrať a přelij šťávou.
-
Pekáč odkryj, teplotu zvyš na 200 °C a peč dalších 30 až 40 minut. Maso dvakrát přelij výpekem a pokud se šťáva vypeče, přilij trochu horké vody. Hotové je zlatohnědé a měkké na vpich.
Zelí
-
Zatímco se maso peče, rozpusť v kastrolu sádlo a zpěň na něm cibuli dozlatova. Přidej zelí i s nálevem, kmín a vodu, přiklop a dus na mírném plameni 30 minut.
-
Zelí posyp moukou, promíchej a vař ještě 5 minut, aby se zahustilo. Dochuť cukrem a solí; pokud je příliš kyselé, přidej cukr po lžičkách.
Podávání
-
Upečené maso nech 10 minut odpočinout pod alobalem a pak ho nakrájej na plátky. Výpek z pekáče přeceď přes sítko a cibuli do něj protlač.
-
Knedlíky nakrájej na plátky a 5 minut je ohřívej v páře. Na talíř dej maso, knedlíky a zelí a maso s knedlíky přelij výpekem.
Tipy
- Hodně kyselé zelí můžeš před dušením krátce propláchnout studenou vodou. Ochutnej ho ale napřed, mírné zelí by po propláchnutí zůstalo bez chuti.
- Výpeku nikdy není dost. Hlídej, aby během odkrytého pečení bylo na dně pekáče stále trochu tekutiny.
- Maso potřené solí, kmínem a česnekem můžeš nechat přes noc v lednici. Není to nutné, jen se lépe prosolí.
Čím nahradit
- Místo krkovice se dá péct vepřová plec, je libovější a o něco sušší. Bůček bude naopak tučnější a peče se podobně dlouho.
- Kysané zelí lze nahradit čerstvým bílým: 600 g nakrouhej, dus 40 minut a dochuť 2 lžícemi octa.
- Sádlo v zelí nahradíš lžící výpeku z masa nebo olejem.